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常见问题回答

冰冻过的肉如何做才好吃?

文字:[大][中][小] 2017-7-6    浏览次数:1122    

有些人喜欢囤货,根茎类的蔬菜保存时间较长,倒不用担心,但肉类时间一长就会坏,所以很多人会选择将肉打冻,需要时再解冻烹饪。可是冰冻过的肉质并不如新鲜的好吃,如何才能将它变嫩呢?

  淀粉法

  将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

  苏打法

  将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

  啤酒法

  将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

  食油法

  炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

  盐水法

  用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

  芥末法

  煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

  鸡蛋清法

  在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

  另外,大家还要注意以下两个小细节,也能让肉质变鲜嫩哦!

  1. 不要让肉直接泡在冷水里解冻,因为水浸入肉里,会冲淡肉的味道,损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐,让它自然解冻为佳。

  2. 炒时油不要太少,不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来,控油,然后再炒一下青菜至断生,再把炒好的肉放进去,炒几下快速出锅,这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩,青菜的口感也很好。

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